电动车土豆是什么意思

摘要： 做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？都说农村故事多，有没有难以置信的故事？做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？华子美食美客很高兴回答...

1. 做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？
2. 都说农村故事多，有没有难以置信的故事？

做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？

华子美食美客很高兴回答。一般饭店里都用的是玉米生粉，我建议在家里做饭不需要勾芡。在饭店里勾芡的目的就是，更饱满，味道更浓郁，更有色彩感。

但是玉米生粉有沉淀的性质。所以说吃到人体会沉淀，不容易消化，它会使人发胖。现在人讲究身材美。

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其他两种淀粉也可以用来勾芡，但是在三者都有的情况下，可优先使用土豆淀粉。

什么是淀粉？

淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉都有哪些作用？

淀粉在厨房里很常见，总结下来作用大体有三个：

• 1.上浆：使食材表面粘上水淀粉，高温加热后形成保护膜，保持水分以及营养不被流失。
• 2.挂糊：食材表面裹上淀粉糊，经过油炸后，不仅形成保护层，还可以达到外酥里嫩的口感。

• 3.勾芡：利用淀粉在高温下的糊化，使菜肴汤汁具备一定的粘稠度，勾芡的作用有两个：
• ①.帮助菜肴赋味，使滋味裹在表面：汤汁勾芡浓稠后产生挂芡作用，使菜肴更有滋味。
• ②.增加光亮度：淀粉糊化后有一定的透明度，使菜肴明亮润泽，而且能阻止菜肴表面水分的蒸发以及氧化。

不同淀粉在加热糊化以后，产生的粘度、光泽度是不一样，这就会对菜肴成品产生不同影响。下面着重分析土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉：

• ●土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。
• ●玉米淀粉：它的粘性较差，虽然有光泽，但是糊化后到不了一定的粘度，这时如果用量多，透明度就差，并且勾芡放凉特别容易泄芡。以玉米淀粉的特点，它最适合挂糊，成品酥脆。

• ●红薯淀粉：粘性也很差，但是吸水性强，比较容易沉淀，并且颜色发乌，虽然有勾芡能力，但是成品颜色不透亮。

总结：每一种淀粉特点不同，作用也就不同，玉米淀粉和红薯淀粉都可炸或者上浆用。比如红薯淀粉可制作小酥肉，或者给鱼片上浆。但就勾芡来说，这三种淀粉中土豆淀粉最适合。

说到土豆淀粉勾芡好用，这不得不提我们酒店厨房用的土豆淀粉，这和平常家庭用的还不太一样，酒店做的菜品看起来亮度更高，其实用的是“变性淀粉”，变性淀粉说白了就是通过化学或者物理方法，改变淀粉的性质，使其更符合我们操作者的要求，使菜肴成品稳定性强，更加明亮，有食欲。这种淀粉是以荷兰马铃薯为原料，加入其他淀粉配置而成，价格也比一般的土豆淀粉高出很多。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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做菜如果需要勾芡，必须要用土豆淀粉嘛，玉米淀粉红薯淀粉行嘛？

我觉得既然你这么问肯定是不知道淀粉跟淀粉之间的区别，我之前也跟大家分享过一篇关于淀粉的区别，感兴趣的可以看看：***s://***.toutiao***/i6792889273214304771/

做菜的时候如果需要勾芡，一般情况下简单的勾芡用生粉，也就是土豆淀粉就可以了。

勾芡不需要淀粉有太大的黏性就可以，所以一定不要用红薯淀粉就可以了，用玉米淀粉也可以。红薯淀粉和绿豆淀粉黏性都比较高，如果勾芡的时候用这两种，你会发现很快你的菜就像粘在锅里一样，一大坨，很难看，但是一般情况下还是可以吃的，就是粘在一起不好看。

淀粉除了可以用来勾芡之外，还可以根据不同菜式来选择不同的淀粉。

这里先做一下简单的解释，生粉就是土豆粉，有些地区叫做太***，他们都是淀粉的一种。淀粉包括土豆粉，玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉。

淀粉黏性的大小，从小到大来排序：生粉（土豆粉），玉米淀粉，红薯淀粉，绿豆淀粉。

都说农村故事多，有没有难以置信的故事？

望海寨东山顶有座庙，庙宇不大，里面只有一个牌位，供奉着海神龙王，但香火鼎盛，天天有人上香磕头，乞求龙王保佑出海打鱼的人平平安安，鱼虾满仓，庇护这一方水土风调雨顺。

特别是阴历六月二十八这一天，是当地庙会，这里的人自发组织起来，请来秧歌队，备齐三牲供品，在载歌载舞中，把所有供品倾入海中，在鞭炮声中结束庙会。

而就在那天夜里，发生了一件令人难以置信的事。

白天人们祭天祭海，把成桶的高粱酒倒入海里，只留下少许供品摆放在供桌上，没想到被人盯上了。

望海寨有个老光棍叫张三，平日里嗜酒如命，赶庙会的时候，他发现有几个半瓶酒还有一些供果放在香案上，便记在心里。

到了夜里，夜深人静的时候，他一个人偷偷溜进庙里，本想乘机海吃海喝管着一顿，没想到早已有人捷足先登。

一个，两个，七个，他数了数，沙滩上有七个人在那里又吃又喝。

张三恼恨这几人抢了他东西，气急败坏冲了过去，谁知认识一人，西小甸李庄的李刚，笑着把半瓶酒递给他。

张仨不疑有他，举起瓶子就喝了一大口，刚想问你们怎么来了？却见七人站了起来，鱼贯向海边走去，就在他眼睛底下不见了。

张仨使劲揉了揉眼，他活见鬼了？