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摘要： 丹麦面包怎么做？丹麦面包怎么做？你好，我是阳仔，关于你问的丹麦面包怎么做我来回答你一下：1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用[1]2、把冷黄油切成5M...

1. 丹麦面包怎么做？

丹麦面包怎么做？

你好，我是阳仔，关于你问的丹麦面包怎么做我来回答你一下：

1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用[1]

2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。

3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快），用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片，再折成三层（就象折信纸那样），然后把面片横过来，宽的一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英寸。再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：）用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时（最多可放两天）。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，不好操作，可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火哦！只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）。

7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20分钟，表面变成金***就可以了！刚烤完的最好吃！！希望我的回答对你有帮助。

丹麦面包的面团是经过反复折叠裹入黄油的面团，烤制以后，面皮舒展层次分明，入口奶香酥软，比较有代表性的就是可颂、唱片了，去年曾专门去培训学校学过这类面包的制作方法。

1、高粉450g 黄油20g+200g

奶粉12g 蛋黄1个 水160ml 面种120g 盐8g 麦芽糖10g 糖40g

2、面种提前10-15小时冷藏备好，中种法就好。

3、除200g黄油外的所有原料，和成面团，和的过程中加入面种，至出膜，然后盖上盆，自然发酵30分钟，入冷藏备用。

4、黄油放到保鲜袋用擀面杖擀成片，厚约0.8cm，也可用压面机压成长方形片状。入冷藏备用。

5、面团取出，用擀面杖(或压面机)擀成面片，要比黄油片略大，厚度0.8cm，将黄油片放置面片中间包裹(类似叠被子，但是面片切勿相互叠压)。

6、擀面皮，边按压边擀开，可撒适量面粉，擀至0.5cm厚度左右，将面皮一侧折叠至中间2/3处，另一侧也折叠至中间1/3处，接缝对齐。然后再擀压，再折叠。反复3-4次即可。

7、最后面皮厚度0.5cm左右，宽度34-35cm左右，长度50-60cm左右，用刀纵向分开成两个长面片，每个长面片再均匀分割成12cm×17cm的三角形。

8、从小三角形面片较宽的一侧卷起，尖角压在下面，整齐放入烤盘，入发酵箱1小时。